饅頭的有機生活

  不多說，先來一段影片，證明饅頭媽的自製米餅會融化在水裡

可以看到自製米餅放到水裡的那一瞬間就開始融化掉屑屑囉

而且才放水裡一下下就軟到可以刮下一小塊囉

自製米餅的剖面長這樣，可以發現非常膨鬆

比較一下跟市售米餅的差別

上面是饅頭媽的自製米餅，下面是稻鴨米餅

放在盤子上比較

可以發現剖面很像喔

所以才能有入口即化的口感喔

 之前看過很多人都有分享如何在家裡面自製米餅

像是小雨麻的自製米餅應該是最多人知道的

但目前能夠看到的自製米餅

都有個致命缺陷"不會融化"

而且心的部分容易黏黏的

做好也不敢在冰箱放太多天

要吃之前還要用烤箱或電鍋加熱才不會軟軟的

因為台灣到現在還是沒有引進有機米餅

(美國有出有機米餅，請參考購入的饅頭副食品-有機米餅baby mummum 

有機米餅在iherb 上面有賣，可以直寄台灣)

除了稻鴨米餅有鈉含量的問題之外

經過食安風暴之後

還要擔心米餅是不是用油炸之後再脫油的

所以饅頭媽一直嘗試用各式各樣的方法

希望能夠做出入口即化的米餅

為了達到這個目的

饅頭媽先把所有現有的自製米餅食譜研究了一遍

在來就是搜尋有關於米餅的"學術文章"(職業病阿= =)

就發現其實有蠻多研究生&教授有寫關於米餅以及仙貝的製程改良研究喔！

也就因為有這些學術文章提供的某些小撇步

所以饅頭媽成功的做出可以入口即化的自製米餅囉！

而且這個自製米餅食譜的優點是可以先做好半成品在冷凍庫裡放很久喔

快點來看看要怎麼樣做有機自製米餅吧

首先要準備的工具有

1.微波爐或烤箱(能到250度的)一台

2.可以拿來蒸東西的機器or鍋子：蒸籠/電鍋/洞洞盤架在鍋子上/奶瓶消毒鍋

3.任何能把東西壓扁的工具：桿麵棍/手/板子/

4.任何能把東西弄乾的工具，例如：烘碗機/除濕機/冷氣房/有烘乾功能的奶瓶消毒鍋/曬太陽

以下兩樣，如果不是買已經磨好的米粉，就要準備以下工具，好把米磨成粉

5.果汁機/攪拌棒/慢磨機/石磨一台(總而言之就是能把米磨成粉或加水打成漿的東西)

6.濾紙/豆漿袋/紗布巾

要準備的材料有

1.白米or已經磨好的米粉

(對!只需要白米或磨好的米粉就OK囉)

將以上東西準備好之後，就可以開始做囉

如果是買現成米粉的話

請從步驟四開始做

步驟一：將米洗好，泡至少6~8小時(饅頭媽是泡過夜)

步驟二：用果汁機/攪拌棒等工具，將泡好的米，打成米漿

步驟三：用濾紙/紗布巾等工具，將米漿裡的水濾掉之後會變成米糰(生的粿粹)

(饅頭媽自己是用紗布巾喔)

(濾出來的水如果還是白白的，可以留下來用平底鍋煎成米紙喔)

然後把米糰捏碎(米糰裡的水越少越好)，盡量變成粉狀或一捏就散開的小團

步驟四：把自製米粉/市售在萊米米粉鋪在蒸籠/洞洞盤等東西上，加蓋開始蒸10分鐘

(饅頭媽是在電鍋附的洞洞盤上，放上一條紗布巾，

在把自製米粉鋪在上面，架在鍋子上，加蓋蒸10分鐘)

步驟五：將蒸熟的米粉直接揉成像麵糰一樣的東西，越均勻越好

這種蒸熟後揉的米糰是不會黏手的狀態喔，千萬"不要"加水揉喔！

如果揉的時候會黏手，代表水份太多囉

(看照片可以發現米糰揉完是完全不黏手的狀態喔!如果會黏，就要吹吹風讓他乾一點)

步驟六：將米團分成小塊小塊，弄成扁平狀

步驟七(就是這個步驟決定成敗！)：用烘碗機/除濕機/冷氣房/有烘乾功能的奶瓶消毒鍋/曬太陽

把扁扁的米糰弄乾，越乾越好(根據學術文章指出弄到只剩10%的水是最佳狀態)，變成米胚

(饅頭媽自己是把扁米團丟進烘碗機，烘大約四個小時，或是放在冷氣房一整天，或是放在除濕機的出風口一整天喔

學術文章裡提供的方法是用60度的熱風烘4個小時)

烘好的米胚會變下面這樣

夠乾燥的米胚掉在地上的時候是會碎開的喔

斷面會非常光滑，亮晶晶的

如果不會的話，就是米胚不夠乾燥

步驟八：將乾燥徹底的米胚

放進微波爐，800瓦(最強)30秒

或是放進已經預熱到250度的烤箱烤五分鐘

這時候就會發現米胚已經膨起來變成米餅囉

用微波爐膨的米餅會比用烤箱膨的入口即化喔

(因為毎家的微波爐&烤箱火力不同

饅頭媽建議第一次可以在爐子前觀察

微波爐的是只要一看到米胚的每個部分都膨了就要馬上停下來

烤箱的是膨完整還要多個約10秒喔

補個米胚在微波爐裡膨起來的影片

膨好的米餅就長這樣囉

剛膨好的米餅會建議當天要吃完喔~不然會軟掉

但是米胚因為屬於脫水的米製品

所以冰在冷凍庫裡面可以長達一個月都不會壞喔

等到要吃時再用烤箱或微波爐加熱米胚，膨成米餅就OK囉~

以下是饅頭媽失敗的經驗談，可能大家在嘗試時會發生相同問題^^

1.為什麼米胚膨不起來

->不夠乾燥

2.能用煮好的白飯揉成米糰做米胚嗎?

->應該可以，但是饅頭媽試的時候發現煮好的乾飯水分太高，

揉出來的米團太黏，質地也不如直接蒸的米粉團均勻，所以失敗機率大增

3.米餅超級硬的，不會化

這有幾種可能的原因

a.米胚還不夠乾，特別是中心的部分->最常見的原因

b.米胚沒有膨發徹底

c.烤箱烤的，很容易外面硬梆梆，但是內部是會化的

d.微波太久變質了

希望對大家有幫助囉

也請大家多多關注饅頭的有機生活^^

3/29更新

補了一些圖跟影片

針對個討論區、論壇、社團裡大家的問題來回答一下

1.什麼時候可以調味

饅頭媽還沒有是過如何調味

學術報告都寫在蒸煉米團時加液體調味料進去

再乾燥成米胚

2.用電鍋蒸的時候外鍋的水要多少?

外鍋要加水

一杯米磨出來的米粉大約需要二分之一到四分之三杯水在外鍋

(學術報告都寫蒸煉完的米糰含水量要在40%~45%之間)

如果是自己磨的濕濕的米粉糰捏碎那樣 就是把它蒸透

3/30更新

饅頭媽有收到網友來信詢問是參考哪些學術文章

才發現忘記放參考文獻了orz

1.陳淑德、林伯勳、盧武宏(2010)。微波油炸米胚之製程和品質研究。台灣食品科技學會第四十次年會。

2.宋國祥、彭錦樵、莊世昌(2000)。添加綠茶粉於米食膨發休閒食品最適乾燥條件之研究。

3.周銘斌（1997）。加工條件對米乾膨發及品質之影響。輔仁大學，食品營養學系。

4.張志嘉（1996）。米乾微波膨發率之研究。私立輔仁大學，食品營養研究所。

5.黃靜瑋、許淨淇、張惠瑜（2010）。在家簡易做米香，懷舊傳承不打烊。高雄餐旅學院專題製作競賽。

6.HDARES 花蓮區農業改良場（2014年6月30日）。微波膨發米胚食品之開發(陳淑德)【youtube影音資料】。取自https://www.youtube.com/watch?v=Isxzibxfxj8

7.顏文俊（20080800）。[米製膨化點心之開發與應用]。《數位典藏與數位學習聯合目錄》。

8.陳淑德、郭清通（2012）。專利編號I374014(猴頭菇米食產品-附件檔案)。臺北市：經濟部智慧財產局。

然後這個米餅食譜居然被自製寶寶副食品界的神-小雨麻注意到了耶(好開心~)